Frico italiano, como nuestra tortilla pero sin huevo y con mucho queso.
Si te digo que este plato sólo lleva patata, queso y cebolla, ¿me crees?
El Frico es una receta tradicional del norte de Italia, de la región Friuli, al noreste de Italia.
Este plato se preparaba antiguamente para aprovechar los restos de queso curado, sobre todo el famoso Montasio, típico de la región.
Nació como un plato de aprovechamiento: los campesinos lo mezclaban con patata y lo cocinaban lentamente hasta que quedaba crujiente por fuera y cremoso por dentro.
Una mezcla entre una tortilla y una pizza de queso, pero sin huevo y sin harina.
El resultado es brutal. Una receta sin pretensiones, pero con una sencillez que enamora.
El Frico, crujiente por fuera, fundente por dentro. Sólo necesita patata rallada, y un buen queso (tipo Montasio o un curado que se funda bien).
Aunque existen dos versiones: Frico morbido y Frico croccante.
Frico Morbido: la versión más tierna y jugosa (la más popular fuera de Friuli)
Frico Croccante: una lámina muy fina y crujiente que se usa incluso como snack o decoración.
En la versión que he preparado yo, más Frico Morbido, le he añadido cebolla, que es totalmente opcional, pero como a la española, siempre habrá defensores y detractores de añadir ciertos ingredientes.
FRICO italiano
Plato: Snack, AperitivoCocina: Mediterranea2-4
personas40
minutos30
minutos400
kcalIngredientes
500 g de patatas
250 g de queso Montasio ( o queso curado que funda bien)
1/2 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Pela y ralla las patatas. Reserva en agua para que pierdan el almidón.
- Corta la cebolla en juliana y el queso en dados.
- En una sartén, añadimos el aceite de oliva virgen extra y cocinamos la cebolla a fuego bajo hasta que se ablande, sin llegar a tostar.
- Añadimos la patata escurrida, y cocinamos junto a la cebolla hasta que empiece a dorarse.
- Agregamos el queso y mezclamos bien, presionando ligeramente con una espátula para que se compacte.
- Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que la base esté dorada y firme, unos 10-12 minutos.
- Le damos la vuelta con cuidado, y cocinamos por el otro lado hasta que quede crujiente.
Notas
- Se sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca, un poco de pan rústico, o simplemente acompañado de una copa de vino blanco bien frío.
- Puedes añadirle otros ingredientes como panceta o hierbas frescas si quieres darle un toque más personal.
El Frico representa esa cocina sencilla y emocional, la que nace del aprovechamiento y termina siendo un símbolo cultural.
Es un recordatorio de que no hacen falta muchos ingredientes para crear algo memorable- sólo productos auténticos y una buena historia detrás.