A veces un lugar se queda contigo no sólo por lo que ves, sino por lo que disfrutas. Desde que estuve en Formentera, hay una receta que me transporta de vuelta cada vez que la preparo: la ensalada payesa.
La ensalada payesa sabe a mediodía, a sol, a mesa compartida después de un baño en el mar. Es una receta humilde, de origen marinero, hecha con lo que había: pan duro, verdura fresca y el icónico peix sec, el pescado seco de la isla. Pero como todo lo sencillo cuando se hace con alma… es inolvidable.
La ensalada payesa, se ha convertido en una de mis favoritas del verano: contundente pero fresca, sabrosa, con ese contraste entre el crujiente del pan, la suavidad de las verduras, y el sabor intenso del pescado en aceite.
Vamos con la receta.
Ensalada Payesa: Formentera en un plato
Plato: Ensaladas, Verduras, Pescado, RecetasCocina: Mediterranea4
personas30
minutos318
kcalIngredientes
3 patatas medianas cocidas
1 pimiento rojo asado
2 pimientos verdes italianos
1 tomate maduro grande
1 cebolla morada
1/2 hogaza de pan del día anterior (o pan tostado)
Peix sec de Formentera en aceite de oliva (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pélalas y córtalas en dados.
- Asa el pimiento rojo y déjalo sudar tapado para pelarlo con facilidad. Luego córtalo en tiras finas.
- Lava los pimientos verdes, quítales las semillas y córtalos en tiras finas. Si lo prefieres, puedes pasarlos un minuto por la sartén o usarlos crudos para un toque más fresco.
- Pica la cebolla morada en juliana fina.
- Corta el tomate en cubos medianos.
- Rompe el pan en trozos irregulares. Si está muy duro, puedes remojarlo ligeramente con un poco de agua o con el aceite del peix sec.
- En un bol grande, mezcla las patatas, los pimientos, la cebolla, el tomate y el pan. Incorpora el peix sec desmigado al gusto.
- Aliña generosamente con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcla con cariño y deja reposar unos minutos para que el pan absorba los sabores.
Notas
- El peix sec se puede sustituir por atún o sardinas en conserva si no lo encuentras, pero el original tiene ese sabor ahumado único de Formentera.
- Si quieres suavizar la cebolla déjala reposar unos minutos en agua con hielo o vinagre.
- Puedes añadir aceitunas negras o alcaparras si te gustan los sabores más intensos.
- Sírvela fría o a temperatura ambiente, ideal para llevar a la playa o compartir en una cena informal.
La ensalada payesa es más que una receta. Es un pedacito de Formentera en un plato. Un viaje a la isla, al verano, a lo simple.
A veces, no hace falta más que buen producto, memoria y buena compañía para disfrutar.